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2025年05月21日 15:07

七龙珠蛋黄大肉粽做法大全：正宗配方步骤图解

七龙珠蛋黄大肉粽｜正宗配方与详细步骤解析

（七龙珠蛋黄大肉粽做法大全：正宗配方步骤图解）

一、核心配方（10个粽子量）

1. 主料

糯米1000g（圆糯米为佳）

五花肉500g（肥瘦比例3:7）

咸蛋黄10颗（建议高邮红心蛋黄）

干粽叶40片（新鲜粽叶需煮软）

棉绳1卷

2. 腌肉调料

生抽30ml

老抽15ml

白糖10g

五香粉5g

绍兴黄酒20ml

3. 糯米调味

猪油50g（或花生油）

盐8g

老抽15ml（上色用）

二、关键步骤解析

1. 食材预处理

粽叶：干粽叶冷水浸泡12小时，开水煮5分钟，刷净沥干；鲜粽叶直接煮软即可。

糯米：淘洗至水清，加水浸泡4小时，沥干后拌入猪油、盐、老抽，静置30分钟。

五花肉：切3cm厚块，用叉子扎孔，腌料混合后抓匀冷藏12小时入味。

咸蛋黄：喷高度白酒去腥，烤箱150℃烤5分钟出油备用。

2. 包裹手法（四角粽为例）

取两片粽叶毛面相对叠成漏斗状，填入糯米（占1/3），放入肉块+蛋黄，再盖糯米压实。

粽叶折角包裹严实，棉绳缠绕5圈以上，松紧以“捏不散、煮不爆”为标准。

3. 煮制火候

冷水下锅，水面高过粽子10cm，大火煮沸后转小火焖煮4小时，中途补热水防干烧。

关火后浸泡1小时再开盖，粽叶清香充分渗透。

三、专业要点

糯米黏性：圆糯米比长糯米更软糯，浸泡不足易夹生。

肥肉渗透：五花肉需肥层够厚，煮化后油脂浸润糯米，口感油润不柴。

蛋黄处理：烤制可去除蛋腥味，高温逼出红油更香气。

捆扎力度：过紧易煮不透，过松会漏米，需反复练习手感。

四、常见问题

漏米：粽叶尖端需完全重叠，折角时拇指压紧缝隙。

夹生：小火慢煮是关键，高压锅可缩短至1.5小时但风味略减。

咸度不均：腌肉时留1/3腌料拌入糯米，避免肉咸米淡。